感觉热气都顺着屏幕飘过来了！
冬天就爱这种清爽鲜美的汤汤水水，喝上一口人都活过来了。
牛肉补充蛋白脂肪又低，《本草纲目》认为它补虚壮健强筋骨。入口非常扎实，中间连着的半透明筋络带来弹牙的胶质感。
食材就 4 样，简单到一眼就能望穿，调味也很省心。但要想牛肉吃着酥而不柴，还真有一个改刀的小窍门！
下滑 get 大厨总结的肉类切片大全，大家一起云喝汤☟
● 食材准备
/ 食材 / ：300g 牛腱子、1 块老豆腐、10 朵黑木耳、5 颗小青菜
/ 调味 / : 盐、味精、葱段、姜片、黄酒、猪油、葱油
除了操作手法，食材的地基也要打好。
这次大厨选的是前腿的核心：一头牛上只有 2 块的金钱腱，也是牛腱中的顶配！肉中包筋筋里有肉，比后腱分布更加均匀。
因为横切面像镶嵌的金线，由此得名。看下面的图片就能想象它的细嫩口感 ~
用的还是世界顶级的和牛。M9 是和牛的最高标准，这款品质可以达到 M6-M9。入口更加细嫩丝滑，还带着一股奶香的牛油味道。
看一下大厨直播做过的糟卤版本
不缩水的原切品质肉眼可见▼
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6ml
1
处理牛肉
暗藏玄机的"改刀"！
❶ 逆着纹理切牛肉更嫩滑！牛腱去筋膜后切开，逆着纹路切成片状。
其它肉类的切片小妙招！
天津市瑞通预应力钢绞线有限公司❷ 焯水后记得温水洗！牛肉冷水下锅，加姜片和葱段各 10g，快要煮开时加 2 调羹（30ml）黄酒煮开，撇去浮沫后捞出用温水洗净。
一定要用温水洗，
冷水洗牛肉紧缩，不利于后续酥烂！
2
炖煮
不要加老抽生抽、保持牛肉原香！
❶ 热锅冷油，加 2 调羹（30ml）猪油，下入姜片和葱段各 10g 煸出香味，预应力钢绞线然后下牛肉和 2 调羹（30ml）黄酒。
如果说金钱腱是牛腱中的顶级，和牛金钱腱则是顶级中的顶级！用它煮汤不可能不香啊！
不光花纹会说话，产地也不骗人：吃的也是澳大利亚天然牧场的谷物饲料，没有激素，老人小孩也能安心吃。
澳洲 M6-M9 级别的和牛金钱腱，平时在商超 2 斤就要 300 朝上，淘最厨房直播同价！今天 1600g 的 2 根独立包装只要 228！菜场普通牛腱的价格就能把和牛带回家！
手工去了筋膜后，解冻就能下锅。冬天拿它煮个清汤牛肉，完全没有普通牛肉的粗糙感。
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卤好后切片再冷藏想吃的时候随时吃，年末摆在宴席上也相当扎台型。大人吃了补蛋白又减脂，小孩吃了长高高 ~
❷ 加热水煮开后撇去浮沫，然后中小火煮 20 分钟。
❸ 下入黑木耳和切块或手撕的老豆腐小火笃 10 分钟，然后加 1.5 茶匙（9g）盐、1 茶匙（6g）味精和小青菜煮至小青菜变色。
最好去菜场买老豆腐，煮汤香味更浓！
❹ 加 1 调羹（15ml）葱油，最后倒入砂锅即可（喜欢酸甜口的也可以加番茄，但是一定要先煸炒再下锅）。
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
牛肉炖到透亮，糯糯的弹弹的，嚼起来特别有满足感。吃口嫩得颤巍巍的豆腐再来碗汤，舒服得让人忍不住叹口气！
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